香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。
［材料］
文蛤（蛤蛎）一斤，老干妈风味豆豉，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，盐。
［做法］
● 文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器，
文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”，2-3小时吐净）。捞出沥干。
● 老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。
● 起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放
蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，
放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。
● 待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄芡，让
作料都裹在文蛤上，即可起锅。 |
