和葡萄酒一样，橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化。各地出产的橄榄油会有本地特有的口感，或是带有花香，或是含有果味。不过，对于刚刚入门的我们来说，先要了解橄榄油的大致分类，以便选择。至于“风味”，那是锦上添花，吃多了自然有所体会。
只是货架上种类繁多的橄榄油，我们如何挑选最上等的橄榄油？这儿有几点小建议：
原则一：先不看标签上的售价。
原则二：不要问什么是最好的橄榄油品牌,相信自己的直觉与眼睛。
原则三：颜色最美好的，通常一定质量也会较高。
原则四：颜色愈黄的通常愈香。
原则五：上选的橄榄油，一般使用玻璃瓶以防止橄榄油受到氧化。
原则六：纯度为100%的金牌初榨橄榄油是质量最高的橄榄油
原则七：纯橄榄油专家绝不会建议您食用，因为所谓的“纯”通常并不是初榨橄榄油，而是各种品质橄榄油的混合。不过，它们倒是制作香皂最上等的原料。
据调查，68％的人认为最有名的橄榄油生产国是西班牙，21．14％的人认为是意大利。至于品牌认知方面，中国大陆地区比较有名的橄榄油品牌有康乐氏、白叶、乐家、大树、太阳谷等。
4.橄榄油的定价
作为消费者，我们肯定会对橄榄油的定价标准很感兴趣。影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：产地；质量等级；包装、商标和品牌等。其中，产地和质量等级是价格的决定因素。
（1）产地。油橄榄是一种适生地域狭窄的植物。一般而言，油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要pH值在6.5～8.0之间，土壤疏松透气，无论是硅质土还是钙质土都能生长。但研究表明，最好的橄榄油来自钙质丰富、土壤肥沃的橄榄树的果实中。因此，产地成为决定价格的重要因素之一。
（2）质量等级。橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6％)。
（3）容器和包装。为保证质量，橄榄油特别是初榨橄榄油一般用玻璃瓶或锡容器包装，精炼橄榄油可采用塑料容器。橄榄油包装均比较精致，高等级橄榄采用充气包装，小包装成本一般在0.5-1美元。
（4）分销成本。一般而言，分销商的零售价是在出厂价的基础上增加30%作为整个渠道的毛利。
5.橄榄油的贮藏
细心的人可能已经注意到了，市面上橄榄油产品大多都是精美的玻璃瓶包装，这不仅彰显了产品的尊贵大方，也是由于橄榄油的本身特质决定的。在保存橄榄油产品时，有以下几个方面要提醒大家注意：
1.要尽量使用玻璃瓶、不锈钢容器密封保存，塑料容器容易使油受到污染。
2.在阴凉、干燥处避光保存，最长可以放置2年。冰箱是个不错的选择，不过通常储藏在冰箱里的橄榄油会有一些凝结物，放置室温下或者加热会消失。
3.如果想将大容量橄榄油盛到其他容器时，盛装的容器要干燥清洁。 |
