除了上述特征，营养保健又是中国烹饪饮食文化另一显著特征。东方式的“金字塔式的饮食结构”，最大限度的保证了营养成分的摄取和均衡。在烹饪工艺方面。中国烹饪所发明的勾芡挂糊，不但具有保汁液、保原味、保原形及造色、造形的功能，更有极其重要的保营养、保卫生等功能，为西式烹饪所不及。
中国人不但善吃，更善于写吃，几千年以来关于吃的文章流传至今的虽然数量不多，但流传开的都是精品中的精品，蕴含了种种生活方式的反思和人生哲学的智慧。由此也产生了一批游走于文学、美学和哲学边缘的美食作家，这一超然的群体在描述味觉的经历时，也处处流露出了对中华饮食文化的骄傲的玩味之情。
最早的饮食派应该是从孔子开始，中间有战国时的吕不韦，到明清的倪云瓒、林洪、李渔、袁枚。其中袁枚所著《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于１７９２年（乾隆５７年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的３２６种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。
饮食派传到民国时，晚清八大皇族之后唐鲁孙先生接过了衣钵，他早年生活在北京，特别爱谈皇家饮膳，后移居台湾。其１２部谈吃杂文《唐鲁孙先生作品集》被视为台湾饮食文学的奠基之作。在他之后，台湾的饮食文学悄然兴起，时至今日已经正式成为台湾文学的主流类型之一。在早期，台湾的饮食散文大抵带着浓厚的怀念韵味，如梁实秋、梁容若、唐鲁孙、琦君、林太乙，或怀人情或怀乡味，形成书写的主调；后来则呈现描写对象的差异，渐渐较重视文化景深，和较纯粹的审美感受。他们的饮食文字往往不限于烹调方法，更引用诗句、典故，甚至自家生活见闻，颇有情趣，让人在温婉、动人的文字中品味食物散发的乡愁！
笔者最早接触美食文字是通过林语堂先生的著作，他的书中极为推崇李渔、袁枚的美食散文，以及苏东坡、郑板桥这样的风雅食客。就这样推而广之，我才发现这一门派的文风真的是超凡脱俗，而且不失真性情，大抵都意在唤起沉睡的审美感觉。
在近一个世纪的中国散文史上，写食散文的命运独特。前五十年，战乱与饥荒不断，像林语堂式的文字不过惊鸿一瞥，无奈的淹没于时代最强音之中。风云变幻之后，台湾率先把写食传统发扬光大，其中梁实秋的《雅舍小品》功不可没。现代文学中文人饮馔结社的代表是新月社，作为其中一员的梁实秋的饮馔文学多谈老北京市井饮食，开饮食散文书写之先声，他继承了明清小品文对人性人情的洞察，并用文白夹杂的方式表现出来，使得20世纪40年代中后期在中国大陆已经失传的具有幽默感与生活化的优雅文学传统得到了重现。在文化心态上，梁实秋与明清小品文的作者一样，游离于社会权力话语和主流文化之外，由迫不得已选择独抒性灵的小品写作而始，到认同这种边缘的文化身份而终。梁实秋的饮馔趣味与当时中国上流社会有一定距离，而接近市井趣味，而他的优雅恰恰源于这种乐观的人生态度和中庸的思想，没有终极的追问，没有对宇宙的深情悲悯，有的只是在日常生活中体验人生、把握现在。 |
