“AreyougoingtoScarboroughFair?
Parsley,sage,rosemaryandthyme
Remembermetoonewholivesthere
Foronceshewasatrueloveofmine”
《毕业生》的这首主题曲，不少人都耳熟。那么,大家可否想过歌词中“Parsley,sage,rosemaryandthyme”指什么吗？其实这是西餐中常用香料中的几种。在欧洲国家﹐香草在烹调方面一直为厨师们看重﹐他们利用各式各样的香草不同的味道和颜色﹐配合各种不同的食物﹐运用他们的传统浪漫的艺术感﹐调配成一道道彩色缤纷，令人胃口大开的美食。在橄榄油烹饪中，最重要的一方面就是各种调料，有了各种香料的衬托，橄榄油才能发挥其最好的风味。可惜的是，我们从小就接触到的香草不多﹐最多就是葱、洋葱、大蒜、蒜头﹐姜可能也算﹐至于香料所认识的大概有黑胡椒粉﹐白胡椒粉﹐花椒八角﹐五香粉﹐沙姜粉等等。
下面就简单介绍一下西餐中的常用香料：
Parsley/Coriander-芫荽，香菜，胡荽
适用于杂烩、粥、鱼蟹等，也适合与作装饰菜盘。用在热菜时最好是最后加入。味道不入香菜浓，适合用作沙拉，凉拌菜中。
洋苏草，鼠尾草
适合用于烹饪较肥的肉，如猪、小牛、鸭肉等。也可用来烹饪内脏,如肝、腰子等。
Rosemary-迷迭香
西餐里用的很多的药草，尤其用叶子来腌制和烹制猪、牛、羊(鱼和鸡也可以)，可以消除鱼或肉腥味。用作餐盘装饰也不错。自古即被视为可增强记忆的药草。春夏开淡蓝色小花。房间里放些干燥的花叶可以清新空气。叶子还有杀菌、抗氧化作用，可用来保存食物，还有助于分解脂肪。
Thyme-百里香，麝香草
适合用来烹饪较肥的肉，如猪、鹅、羊、比较肥的鱼肉等。也可用来烤蔬菜和做香醋。
Basil-罗勒，九层塔
适用于夏季蔬菜、沙拉、汤、面。意大利食物和东南亚菜中常用到。罗勒原产于东南亚﹐后来传到非洲等地。因为栽种简单﹐所以很容易产生变种﹐在散播到世界各国的过程中﹐即已产生四十种以上的变种﹐同种类的罗勒会因气候﹑风土的差异﹐使叶子的形状或香气都不相同﹐用法也因不同国家而异。泰国和越南地区的菜肴比较多用。在我国台湾偶尔会用来配搭一些菜肴。在我国香港﹐可到泰国材料店或一些街市的花草药摊档购买。九层塔与罗勒同属一种香料的草本植物，含维生素A、C、钙、磷、铁。在本草纲目中记载，为妇科良药，可帮助产后血行，和行气解毒的效果，平时可将嫩叶和鸡蛋拌匀做成煎蛋，可缓解胃部的紧张痛胀。
BayLeaf-月桂树叶
适用于腌猪肉、禽肉，也用于制作意大利面，浓汤等。
Dill-莳萝
适用于蛋类、海鱼等
Oregano-牛至
适合与西红柿搭配做Pizza的馅，香味挥发快，要最后加，也可用作沙拉材料。 |
