米歇尔？卢汉-诺德伯格是纽约市贝斯？以色列医学中心、心脏病复健部的营养学家。她说：“我觉得橄榄油很好，我想它最终会导致人们多吃地中海食谱上的食品，因为许多地中海食品的配方都需要橄榄油。”
截至目前为止，橄榄油是世界公认最健康的食用油，这主要是因为它含有不饱和脂肪酸可以增加皮肤的保湿力，抑制活性酵素活化，降低LDL（坏的胆固醇），增加HDL（好的胆固醇），降低血压以及糖尿病的血糖，保护心脏和心血管系统等等。那为什么橄榄油中的未饱和脂肪有益健康呢？卢汉-诺德伯格说：“橄榄油中的未饱和脂肪不是固态的，而是液态油，比较容易被人体分解并吸收。而通过大量的调查研究，我们了解单一未饱和脂肪能促使‘好的’胆固醇增长，人体需要这类胆固醇来产生许多功能。而且单一未饱和脂肪还能帮助人体排除‘坏的’脂肪。”
卢汉-诺德伯格说，那些坏的脂肪日久天长会堵塞动脉血管，并在体内积存有害物质，还可能加重炎症，进而导致心脏病。因此，我们需要排除体内的坏脂肪。而橄榄油和其它素食有助于做到这一点。这就是为什么许多健身之道都和单不饱和脂肪有关。
卢汉-诺德伯格列举了橄榄油那么多的好处之后，又加上一条，那就是橄榄油是天然食品。任何食品越少加工，营养流失就越少。橄榄油不同于有些食用油，它是低温榨取的，加工过程中未经高温处理，所以存留的抗氧化物较多。抗氧化物保护你的细胞解脱压力，并防止发生由污染导致的氧化。所以，它既可口，又营养丰富，非常适于烹调。用橄榄油制作的菜式味道鲜美，即使对最严格的素食者，也可在蔬菜和色拉中添加。
事实上，哈佛公共卫生学院也指出，女性若每天吸收约23.5克以上的橄榄油，罹患乳癌的机率便会降低25％。从1958年开始，持续15年调查的7国研究寿命研究中发现，食用橄榄油的希腊人与意大利人罹患心脏病死亡率最低，而浸泡在各种脂肪与油类的美国人患心脏病率最高。
橄榄油虽然可口，但卢汉-诺德伯格提醒大家不要过量食用。人往往有这样的倾向：每当我们发现某样东西很健康，就有滥用的趋向、会过量食用。然而要明白的是：不论一汤匙橄榄油还是一汤匙奶油热量都是一百一十卡路里。所以我们得明智地食用。 |
