台北的捐血中心曾表示，因为国人饮食脂肪摄取量越来越高，造成每年有八百万C.C.的血液都因为“太油”，也就是血脂肪含量过高而无法使用。
营养学家表示，要控制血胆固醇，懂得控制体重往往是第一要务。因为肥胖和血胆固醇过高就像是难兄难弟，总是一起出现。据统计，体重每增加百分之十，每一百毫升血液中的血胆固醇含量就会上升十二毫克；血压的收缩压则平均上升六点五毫米汞柱，这也表示罹患心血管疾病的危险性增高。
现代人的饮食过于精致且油腻，饮食中脂肪所占的比率远远超过营养师所建议的三成以下，而每克脂肪可产生九千大卡的热量，是醣类和蛋白质的两倍，长久下来，难免身上不多上几斤肥肉，连血胆固醇也跟着升高。但最可怕的是民众往往吃下许多含高脂肪、尤其是饱和脂肪酸的食物而不自知，营养师赵强提醒民众，像是快餐店所卖的炸鸡、薯条，多半是用牛油来烹调，吃下这些食物也相对摄取了含饱和脂肪酸的油脂；另外许多女性最爱吃的糕点类食品像是蛋塔、蛋黄酥、绿豆饼、月饼等，吃起来香香酥酥也许不觉得油，但是酥皮都是用猪油等饱和脂肪所做成的，一样会造成血胆固醇过高与肥胖。
其实,经过饮食的调整与控制，不仅可以减轻体重，还可以降低血胆固醇。可以选择较清淡的烹调方式，像清蒸、水煮、凉拌等，吃起来爽口不油腻，又可以减少油脂的摄取；或是选择含不饱和脂肪酸较高的油脂，特别是初榨橄榄油，如康乐氏初榨橄榄油等，用来和水果醋来凉拌色拉会是健康又美味的选择。
品名
饱和脂肪酸
单元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸
总量
亚麻油酸
次亚麻油酸
橄榄油
9.79
78.85
11.36
10.99
0.37
椰子油
90.20
8.11
1.69
1.69
--
大豆油
15.68
22.73
61.59
55.17
6.42
玉米油
13.87
26.51
59.62
59.02
0.60
葵花油
11.83
23.28
64.89
64.89
--
猪油
40.25
44.50
15.25
14.46
0.79
花生油
22.70
40.61
36.69
36.69
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饱和脂肪酸含量越高表示会使血液中的胆固醇升高，容易导致动脉心脏血管疾病。
？单元不饱和脂肪酸有降低血液中胆固醇的功能，含量越高表示油脂越安定，不易起油烟，抑制身体老化；橄榄油中单不饱和脂肪酸含量最高，是所有食用油之冠。
？多元不饱和脂肪酸虽有降低血中胆固醇功能，但摄取过多会造成过氧化作用导致血管硬化；含量越高表示油脂越不安定，在高温下易氧化，会加速身体老化，较易致癌。
？亚麻油酸摄取过多，其代谢产物可能引起免疫系统过盛防卫，而导致过敏疾病。
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