看谁更健康，食用油大比拼（图）
中国人炒菜时特别爱放油，四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油。大豆油、花生油等都是许多中国家庭喜爱的烹饪油料，对“荤香四溢”的花生油更是情有独钟。据调查，2002年我国城市居民每人每天油脂消费量由1992年的37克增加到44克，加之动物性食物消费增加，脂肪供能比达到35%，超过世卫（世界卫生组织）推荐的上限；十年来，农村居民每天油脂及动物性食物消费量增幅超过城市，脂肪供能比也接近了30%的上限。中国营养学会推荐的合适每人每天植物油的摄入量只是25克，而目前城乡居民的摄入量是41克，北京居民每天的植物油摄入量则高达83克。
植物油的热量非常高，100克植物油热量高达899千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。10月12日，卫生部副部长王陇德在国务院新闻办举行的新闻发布会上，公布了“中国居民营养与健康状况调查”的最新结果。中国营养学会副理事长杨晓光说：“中国菜油太多，我尤其反对炒菜最后还要加一勺明油，似乎不这样菜就不香。其实这与科学饮食是相悖的。”吃油太多和不合理的膳食结构已经成了各种慢性病的罪魁祸首。
其实，食用油的选择大有学问。现在就让我们从营养学角度深入当前中国居民的食用油饮食习惯，再权衡到底用什么油为好。
1、菜籽油：我国地域辽阔，农业种植发达，由于种植特点，各地区居民对食用油的选择也有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响。
2、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被“精炼掉”了，“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。但是，大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
3、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油很自然的成为全国特别的主要食用油种类之一。花生油中含有大量油酸、亚油酸，以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但也有其独特的问题和缺点：
？花生油给人感觉非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食者的习惯。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，时常火气大的人，不宜多吃花生和花生油。
？花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能损坏，对身体危害极大。
？专家提醒我们，切莫过度注重口味而忽视了健康，因为即使是优质的花生油，其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素，不宜大量食用。如果黄曲霉毒素在人体中沉积下来，将会对人体健康产生危害。
4、橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在健康品质上可以说是所有食用油之冠，只是高高在上的价格阻止了其被更广大的消费者认可。不过，随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，可以预见，橄榄油一定会出现在越来越多家庭的厨房里。 |
