很难想象，橄榄油会对这些困扰我们的疾病有缓解作用。但事实上，研究已证明，橄榄油因含有大量的油酸成分而成为胃最容易吸收的油类。
分隔胃器官和食管并防止含气体果汁逆流的括约肌几乎不受到橄榄油的任何影响。黄油是不太容易为人体所吸收的一种脂肪，葵花籽油则较为容易吸收，位居橄榄油和黄油两者之间。胃的排空时间以相同的方式受到这二种脂肪的影响。
从古时候起，人们就把橄榄油描述为对胃炎和胃溃疡具有很好的疗效并具有保护作用的一种物质。如果胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪，那么脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率可以达到55％。当然，医生开的服用橄榄油的处方并不能替代其他药物的治疗。
橄榄油对胆囊的驰缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物和其它具有类似功效的食物相比，又有更快速的和长时间的疗效。橄榄油在胆囊排空期间抑制分泌，所以它是一种完美的利胆剂，可以作为保健食品来服用。早在远古时期，这一功效就已为人所知，如今，在近期的一些科学研究中，橄榄油预防胆结石形成的功效再次得到证实。
动脉粥样硬化是工业化国家中最常见的疾病之一，在不同程度上影响人类生活质量甚至导致死亡。富含多不饱和脂肪酸的橄榄油具有抗粥样硬化的保护作用，并且有助于降低冠心病的死亡率。 |
