意大利橄榄油通常分为两大项八大类：
橄榄原油(VIRGINOLIVEOIL)
1.特级橄榄原油〈EXTRAVIRGINOLIVEOIL〉,含1%以下的游离脂肪酸的初榨原油。
2.橄榄原油〈VIRGINOLIVEOIL〉,含2%以下的游离脂肪酸的原油。
3.一般橄榄原油〈ORDINARYVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以下游离脂肪酸的原油。
4.高酸度橄榄原油〈LAMPANTEVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以上游离脂肪酸的原油。
精炼后橄榄原油〈REFINEDOLIVEOIL〉,橄榄原油精炼去酸后所得到原油。
5.调和式橄橄原油〈OLIVEOIL〉,精炼后橄榄原油与风味性的橄榄原油调制的橄榄油。
6.橄榄果核油〈CRUDEOLIVERESIDUEOIL〉,橄榄残渣再次压榨所取得未提炼的生油。
7.精炼后橄榄果核油〈REFINEDOLIVERESIDUEOIL〉,橄榄果核油精炼去酸，去色所得到的橄榄油。
8.调合式精炼橄榄果核油〈OLIVERESIDUEOIL〉,由精炼后橄榄果核油与有风味性橄榄原油调制的橄榄油。
希腊橄榄油大致分成以下六大类：
（1）ExtraVirginOliveOil（原橄榄油）---为第一次压榨橄榄果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。
（2）VirginOliveOil（纯橄榄油）---第一次压榨所得的橄榄果汁，但酸度为1至2%。
（3）PureOliveOil（纯正橄榄油）---由20%纯洁橄榄油及80%已精炼的林顿橄油混合而成，仍然带一定的橄榄果香。
（4）LampanteOliveOil（林顿橄榄油）---第一次压榨所得的橄榄果汁，酸度高于2%，需经过精炼才适合食用。
（5）LightOliveOil（轻质橄榄油）---100%已精炼的林顿橄榄油。（一般工业用）
（6）PomaceOliveOil（橄榄渣油）---由初榨余下的果泥，经过处理，再加工提炼而成的橄榄油产品，不能食用，果香及果味最淡。 |
