西班牙橄榄油通常分为四个等级，这里我们以来自西班牙的顶级品牌“康乐氏”橄榄油为例，对其等级进行说明。
第一等级：酸度最低滋味也最饱满香纯的金牌初榨橄榄油(VIRGINEXTRA)，又称AceitedeOlivaVirgenExtra，最大酸度≤0.5%，营养价值最高，可以直接生饮或烹饪食用。
第二等级：普通初榨橄榄油(VIRGIN)，又称AceitedeOlivaVirgen，酸度≤1%，营养价值稍低于金牌初榨橄榄油。
第三等级：纯正橄榄油(PURE)，又称AceitedeOlivaOruja，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，须加热后食用。
第四等级：精炼橄榄油(REFINEDOLIVEOIL)，又称AceiteDeOliva，是对橄榄油进行第二次提炼后获得的一种精制油，须加热后食用。为了提高口味，不少加工者也会适当混入一定比例的AceitedeOlivaVirgenExtra，以提高品质。 |
