可见，典型的地中海气候是十分适合油橄榄的生长的，故地中海沿岸国家是橄榄油的主要产地，也是最高品质橄榄油的主要供应地区。最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力很强，甚至可以在非常贫脊的土地上开花结果，目前虽然橄榄树的文化影响了和记叙了整个西文文明的一部分，但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。这些国家是西班牙、意大利、葡萄牙、摩洛哥、希腊、叙利亚、以色列、突尼斯、阿尔及利亚、埃及等，其中以西班牙“黄金种植园”地区出产的“康乐氏”橄榄果品种的品质为世界之最。与其气候类似的也有远在南纬度的阿根迁、秘鲁、南非等国。虽然这些国家经历种种历史的演变、城市变成废墟，疆土的变更，英雄神灵的传奇不断出现，但橄榄树的种植方法，从那时直至目前的现代化果园生产，几乎没有什么大的变化。
虽然橄榄树的适应能力较强，但现代果园会选择较为肥沃的土地来种植，这样更利于生长，减少成本，取得最大的经济效益。土壤、气候、种植技术的差别，品种、类型的不同，使得橄榄油有不同的品种，一年中最多的可以收获两次。当果实从绿开始变黄时，也表示着果实的成熟。最重要的技术是选择树枝，剪枝是为了得到更加优质的橄榄，配合的降水量，灌溉的方法，环境气候都是选择剪技工作要考虑的因素，这些工作一般由技术果农来做。在收获季节，甚至采摘方法都会影响橄榄油的质量，最高品质的橄榄是用手工摘的，但大部分还是用机械收获，这种机械是用一种震动杆，在橄榄树上没有绿色时“扫荡”似的震下果实，同时用一种机械来吸入，以节约劳动力，最后用清洁机清洗。虽然在同一个果园内，但橄榄树的果实的成熟时间有时是不一致的。所以这种采摘方法可以在收获季节重复多次，直到得到最大的产量。 |
