为什么橄榄油如此受欢迎呢？首先因为它的品质和文化含义，其次在于用它烹调的食物不觉油气很重，它的香味不会影响到菜肴自身的精髓。作为调味品，它有一种极为“鲜美”的味道，完全天然，不含任何化学成分。西方传统烹饪不放味精，主要依靠食物本身具有的气味。橄榄油调出的“鲜”有时是不可名状的，不仅仅是味觉的感官享受,更是一种精神享受。另外，在食用橄榄油比例很高的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其它国家。世界卫生组织的一项调查结果表明，在以橄榄油为食用油的西班牙，心血管系统疾病和癌症发病率极低，西班牙康乐氏集团进行的全球调查也支持了这一结果。究其原因，这与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。同时，橄榄油可不需加热直接食用，也大大减少了油烟污染。
橄榄油进入中国的时间并不长，但是却很快占据了国人厨房的重要位置，聪明的主妇们用橄榄油烹制出了独具东方特色的美味佳肴：腰果鸡丁、虾米豆腐沙拉、清蒸新鲜生蚝、香脆鸡蛋面、海鲜饭等等。普通食物经过橄榄油烹饪后，味道鲜美无比，色泽更是诱人，同时卡路里的含量极低。如果您在京城超市走一走，就会发现标签上印有各种外国文字的橄榄油品种还真不少，每瓶油的价格也从几十元到上百元不等。
追求美味和健康是我们生活的目标。然而橄榄油要像咖啡或葡萄酒一样，被国人完全接受尚需一定的时间。本书旨在向您展示橄榄油的方方面面。正像人与人之间要基于了解才会喜欢，对于橄榄油的喜爱也是一样。相信您在了解其丰富内涵之后，一定从此对它刮目相看，情不自禁的成为橄榄油忠实的追随者。
刘杰克
2005年4月 |
