河豚有剧毒，老饕们为什么还要争相品尝？就因为其鲜美远在一般鱼之上。古今记河豚的诗句，最著名者，是苏东坡的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。历代文人多喜欢河豚者，赞颂河豚的名句，如“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”，“河豚羹玉乳，江鲚脍银丝”，“柳岸烟汀钓艇疏，河豚风暖燕来初”，“河豚雪后网来迟，菜甲河豚正及时，才喜一尊开北海，忽看双乳出西施”。梅尧臣是反对吃河豚的，有《戒食河豚》诗：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。炮煎苟失所，入喉为镆铘镆铘：锋利的宝剑。。若此丧躯体，何须资齿牙。持问南方人，觉护复矜夸。皆言美无度，谁谓死如麻。吾语不能屈，自思空咄嗟。”
李时珍释河豚名曰：“豚，言其味美也。，状其形区也。，谓其体圆也。吹肚、气包，象其嗔胀也。”“今吴越最多，状如蝌蚪，大者尺余，背色青白，有黄缕文，无鳞无鳃无胆，腹下白而不光，率以三头相从为一部，彼人春月甚珍贵之。万重其腹腴，呼为‘西施乳’。严有翼《艺苑雌黄》云：‘河豚，水族之奇味，世传其杀人。余守丹阳宣城，见土人户户食之，但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。南人言鱼之无鳞无鳃无胆有声目能者皆有毒。河豚备此数者，故人畏之。然有二种，其色炎黑有文点者名斑鱼，毒最甚。或云三日后则为斑鱼，不可食也。’又案《雷公炮炙论》云：‘鲑鱼插树，立使干枯。狗胆涂之，复当荣盛。’陶览云，河豚鱼虽小，而獭及大鱼不敢啖之，则不惟毒人，又能毒物也。王充《论衡》云：‘万物含太阳火气而生者，皆有毒。在鱼则鲑与。故鲑肝死人，杀人。’”
陈藏器说，河豚“海中者大毒，江中者次之。煮之不可近锅，当以物悬之”。朱彝尊有《河豚歌》，详细记有河豚鱼处理法：“扶晴乱膜漉出血，如鳖去丑鱼乙丁。磨刀霍霍切作片，井华水沃双铜饼。姜芽调辛橄榄，获笋抽白蒌蒿青。河豚宜荻笋、蒌蒿、菘菜，畏橄榄、甘蔗、粪汁。日长风和灶觚净，纤尘不到晴窗棂。重罗之面生酱和，凝视滓汁仍清冷。吾生年命匪在卯，奚为舌缩箸蠲停。西施乳滑恣教啮，索郎酒酽未愿醒。入唇美味纵快意，累客坐久心方宁。起看墙东杏花放，横参七点昏中星。” |
