鲫鱼好吃，只是刺多。于是清人有荷包鲫鱼、干煨鲫鱼、酥鲫鱼等吃法。干煨法，用酱油、香油将鱼抹透，用荷叶包好，裹湿黄泥置热炭内，围砻糠火煨透，煨后肉骨皆为松脆。酥鲫鱼制法，先平铺大葱于锅底，葱上铺鱼，鱼上铺葱，一层葱一层鱼。然后入香油、醋、酱油，淹鱼一指深以高粱秸烧，一般将汤烧尽就可。讲究者则烧数滚后掣去火，点灯一盏燃着锅脐烧一夜，次日再用。荷包鲫鱼制法，则鱼腹中填以猪肉、笋丁，以竹扦别住开口处，下油锅炸酥后再浇汁淋上葱油。这三种做法，都可连骨食用。
也有吃得讲究的，倪云林自创的一道菜名叫“鲫鱼肚儿羹”。做法，挑鲫鱼小者，破肚去肠，切腹腴两片子，使之相连如蝴蝶状，以葱、椒、盐、酒之。然后把过的腹片入笊篱，头背等肉熬汁后，捞出肉不用，以汁焯腹片，候温，镊出骨，再以花椒、胡椒调和。然后再入汁为羹，入菜或笋同供。《调鼎集》中有一道菜，名叫“鸡汤鲫鱼脑”。先把鲫鱼头煮半熟，然后切脑上一块取脑，笋片、火腿片、木耳和鸡汤同脍。《扬州画舫录》中所记的满汉全席四十五道主菜中，则有一道菜叫“鲫鱼舌汇熊掌”。“汇”疑是“煨”。熊掌先入铫煨一日，然后再入鱼唇。
鲫鱼喜偎泥，不食杂物。诸鱼属火，独鲫属土，故能养胃。李时珍《本草纲目》考，其“合五味煮食，主虚赢，温中下气，上下痢肠痔。合莼作羹，主胃弱不下食，调中益五脏”。而民间秘方，鲫鱼煨汤，则用于妇人发奶。奶水不足者，取活鲫鱼数条，不用葱姜盐酱，入汤煨烂至牛乳状。据说此汤妇人食之发奶，男子食之可鼓荡性欲，亦可治阳痿不坚等症。
冬天鲫鱼肉厚多子，食之最佳。小雪前，可剖肥鲫，用清酒洗净，腹内填红谷、花椒、茴香、干姜诸末及盐，装瓮泥封。俟元宵节后开坛，将鱼翻转，再用白酒灌满，仍封固。待春后开瓮，香气扑鼻。
《清稗类钞》中，有“无目鲫”条，记“高宗第六次南巡，于杭州凤凰山宋故宫址葺治行宫，掘地为池。下数尺，适得旧池栏杆，皆白石所琢成者，雕镂精绝，盖德寿宫旧基也。池底泥土中，获鲫鱼十余头，长可尺余而无目，大抵埋于地下，年久之故。工人烹之，食数尾，顷刻皆暴死，乃惧，举余者弃之江，浮至中流，风浪陡作，有大鱼数十附翼而去，人皆异之。后此池又没为平地矣”。
张鼎《食疗本草》：“鲫和蒜食，少热；同砂糖食，生疳虫；同芥菜食，成肿疾；同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食，生瘫疽。” |
