《齐民要术》中有鱼和蜜纯煎鱼法。鱼法：“用鲫鱼，浑用(整鱼)，软体鱼不用。鳞治，刀细切葱，与豉葱俱下。葱长四寸。将熟，细切姜、胡芹、小蒜与之。汁色欲黑(汤要成黑色)。无酢者，不用椒(不放醋就不用下花椒)。若大鱼，方寸准得用(若是大鱼，切成一寸见方的用)。”蜜纯煎鱼法：“用鲫鱼，治腹中，不鳞(去内脏，不用去鳞)。苦酒、蜜，中半，和盐渍鱼，一炊久漉出(醋与蜜各一半，和盐浸鱼，一顿饭的工夫捞出)。膏油熬之，令赤，浑奠焉(用油煎成红色，整条上席)。”
苏东坡一生喜食鲫鱼，曾自创煮鱼法：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水入盐，以菘菜心之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”
袁枚也喜鲫鱼。《随园食单》中专有论鲫鱼一书，论曰：“鲫鱼先要善买，择其扁身而带白色者，其肉嫩而松，熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强槎，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法，最佳，其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号‘酥鱼’，利小儿食，然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时，用酒不用水，稍稍用糖，以起其鲜。以鱼之小大酌量秋油、酒之多寡。”还特别叮嘱：“蒸时，玉色为度，一作呆白色，则老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。”
鲫鱼菜中，“罗汉鲫鱼”与“汆汤鲫鱼”，各自都有一段传说。“罗汉鲫鱼”据说乃唐高祖李渊所命名，乃李渊反隋时，在乡间一位姓罗的老人为之所做。李渊当皇帝后，不忘罗家救命之恩与那顿美味佳肴，利用一次打猎机会重返罗家，点名重温佳味后命名的。做法以猪肉、口蘑丁加酱油、绍酒、鸡蛋、淀粉、白糖拌匀成馅，塞入鱼肚内与鱼鳃内，然后煎鱼，煎至两面金黄，入葱姜、口蘑、笋片，小火慢煨一小时，再用旺火收汁。“汆汤鲫鱼”传为唐朝尉迟敬德所创。尉迟敬德晚年封鄂国公后，在竟陵西湖筑“乾明殿”，好食湖产鲫鱼，创以此菜，曾以贡品进奉唐王。做法，鲫鱼去鳞去脏后，鱼身剞十字花纹，下锅两面略煎后熬汤，下冬笋、冬菇、冬瓜、金钩、豌豆苗，保持汤色洁白，酽如奶浆。 |
