鲫鱼，《说文》作“”，秦汉以前多称为“鲋”。东方朔《神异经》中，则早称为“鲫”：“南方湖中多鲫鱼，长数尺，食之宜暑而避风寒。”《吕氏春秋·本味篇》中，有“鱼之美者：洞庭之，东海之鲕”之称，后人汇校，认为鲋音义并通，即鲋，《太平御览》因此改做“洞庭之鲋”，也就是鲫。古有“洞庭鲜鲋，温湖美鲫”之称。《荆州记》：“荆州有美鲋，逾于洞庭温湖。”崔《七依》：“洞庭之鲋，灌本之，滋以阳朴之姜，以寿水之华。”
宋人陆佃的《埤雅·释鱼》考曰：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”即、附，相随相靠的意思。鲫鱼旅行，必两条以上相随而行，所以《仪礼·士婚礼》记，古时男女完婚，婚礼后要吃鲋鱼，以取夫妇相附和的吉兆。
据说，鲫鱼乃稷米所化，所以腹中尚有米色。古书中有把鲫鱼形容为美女的。《青田志》中记有南朝大诗人谢灵运的一则趣事：“谢康乐守永嘉，游石门洞入沐鹤溪旁，见二女浣纱，颜貌娟秀，以诗嘲之曰：‘我是谢康乐，一箭射双鹤。试问浣纱娘，箭从何处落。’二女邈然不顾。又嘲之曰：‘浣纱谁氏女，香汗湿新雨。对人默无言，何自甘良苦。’二女微吟曰：‘我是潭中鲫，暂出溪头食。食罢自还潭，云踪何处觅。’吟罢不见。”
鲫鱼味美，七千多年前在我国已成美食。当时楚国有佳肴肉煎，肉是雀肉做的羹，煎就是煎鲫鱼。不过当初的洞庭之美鲋与今之鲫鱼似有不同。汉刘邵《七华》：“洞庭之鲋，出于江岷，红腴青颅，朱尾碧鳞。”
鲫鱼早时的食法，做脍，做羹。郑望《膳夫录》：“脍莫先于鲫鱼，鳊鲂鲷鲈次之，鲚黄竹五种为下，其它皆强为。”所以杜甫有诗：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”唐以前，鲤鱼一直是鱼脍的重要材料。至唐以后，皇帝与士官多用鲫做脍。史书记唐玄宗就“酷嗜鲫鱼脍”，派人专取洞庭湖大鲫鱼，放养于长安景龙池中，“以鲫为脍，日以游宴”。唐人《提要录法》记：“鲫鱼脍，须得鲫之大者，腹间微开小窍，以椒同马芹实其中，每一斤用盐二两、油半两擦窨三日，外以法酒渍之，入瓶，用石灰绵盖封之，一月红色可脍。”
北魏王肃喜食鲫鱼羹。《食医心镜》记其羹法：“半斤重鲫鱼一尾，切碎，用沸豉汁投之，入胡椒、莳萝、干姜、橘皮等末。” |
