古有四大美鱼之称，黄河鲤鱼、伊水鲂鱼、松江鲈鱼和富春江鲥鱼。鲥鱼，最早时古人给它定的名称是“”。《尔雅》又称做“当”，注曰：“海鱼也，似鳊而大鳞，肥美，多鲠。”被称做“鲥”，大约从宋代始。《类篇》释“当”：“其出有时，即今鲥鱼。”《食鉴本草》：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”梅尧臣当时亦写有《时鱼》诗。鲥鱼，又称做“箭鱼”。《宁波府志》：“箭鱼即鲥鱼，海中者最大，腹下细骨如箭镞，俗名箭鱼。”又叫“三黧鱼”。《养鱼经》：“鲥鱼，广州谓之三黧之鱼。”
鲥鱼形秀而扁，微如鲂而长，白色如银，肉中多细刺如毛，大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲。鲥鱼美于其鳞，其脂肪凝于鳞甲之中，阳光之间鳞间有鲜艳的七彩时隐时现。富春江鲥鱼据说唇部微有胭脂色，故更为名贵。
鲥鱼平日生于海中，每年只夏初才进长江，到淡水中产卵，到达之处最多不过南京，再上游便少见。吃鲥鱼也就只在五六月间。鲥鱼离水便死，因此吃新鲜鲥鱼更显不易。 |
