鲈鱼，黑色，出吴中。其实鲈鱼长不过五六寸，重不过二两，根本不可能达两三尺。鲈鱼四五月方出，状微似鳜，头大扁平，体侧有黑斑纹，巨口细鳞。鲈鱼，古松江府为多，故又称松江鲈鱼。又据传别处鲈鱼皆两鳃，独松江长桥又称垂虹桥。下为四鳃。《松江府志》：“天下鲈鱼皆两鳃，惟松江鲈四鳃。”范成大《吴郡志》：“鲈鱼，生松江，尤宜脍，洁白松软，又不腥，在诸鱼之上。俗传江鱼四鳃，湖鱼止三鳃。”明卢熊《苏州府志》，又说四鳃鲈出吴江吴江古曾属松江府。：“鲈鱼出吴江，长桥南者，四鳃，味美而肉紧。出长桥北者，因入长江近海，止三鳃，味咸而肉散，与四鳃者不同。”宋朱长文《吴郡图经续记》亦记：“吴江旧有‘如归亭’即唐“松江亭”故址。。庆历中，知县事张先益修饰之，蔡君谟为记其事。熙宁中林郎中肇出宰，又于如归之侧作‘鲈乡亭’，以陈文惠有‘秋风斜日鲈鱼乡’之句也。”四鳃鲈产地，一说在今之松江县境绣鞋桥下，一说则在今苏州境内宝带桥下。《十驾斋养心录》：“唐人诗人称松江者，即今吴江县也，非今松江府也。”然而，不管苏州还是松江，不管绣鞋桥还是宝带桥，今日均已不见一尾四鳃鲈矣。
古人咏鲈鱼有种种诗句，最有名者数杨万里诗，李时珍说它“颇尽其状”。诗云：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不问钱。买来玉尺如何短，铸出银棱直是圆。白质黑章三四点，细鳞白口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”鲈鱼，须霜后才肉香味美。陶振《汾湖赋》有“春水桃花之鳜，秋风莼菜之鲈”之句。
鲈鱼的名声出于张翰，因此也有称鲈鱼为“季鹰鱼”的。杜牧诗：“冻醪元亮秫，寒脍季鹰鱼。”
莼菜，早时称做“茆”。《诗经》中有“思东泮水，薄采其茆”句，陆机疏曰：“茆与荇菜相似，江南人谓之莼菜，或谓之水葵。”
清汪灏《广群芳谱》：“莼，一名茆，一名锦带，一名水葵，一名露葵，一名马蹄草，一名缺盆草。生南方湖泽中，最易生种，以水浅深为候。水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑。吴越人喜食之，叶如荇菜而差圆，形似马蹄，茎紫色，大如筋，柔滑可羹。夏月开黄花，结实青紫色，大如棠梨，中有细子。三四月嫩茎未叶，细如钗股，黄赤色，名稚莼，又名雉尾莼，体软如甜。五月叶稍舒，长者名丝莼。九月，萌在泥中，渐粗硬，名瑰莼，或作葵莼。十月十一月名猪莼，又名龟莼，味苦体涩不堪食。” |
