圣席。早席茶点：鸳鸯卷果、炸江米果、酥黄菜、麻香肝。饭点：油香椒盐芝麻饼、蒸千层饼。菜肴：扒麒麟顶、迎风扇、烩鹿筋、荔枝岭、层层翻草、氽丹袋、炸鹿尾、烧龙肝、爆凤尾、望风坡、迎草香、天花板、炒玲珑、五花宝盖、扒熊掌、炸丹角、提炉顶、五味花、雀舌香、清烹雪卷、糖蜜红叶、菇香金钱、雪地香花、秋湖金瓜、清烹鸳鸯板、香菇捧印、苍龙脱壳。午席茶点：脆麻花、糖蜜果、干烹腰穗、炸蚕豆。饭点：糖馅油香、板子芝麻糕、长条花卷。菜肴：金顶麒麟、落水泉、炸鹿筋、彩凤眼、榴开百子、双凤翠、采灵芝、千层丝、玻璃方肉、玉珠灯、清炖鹿排、香菇鹿唇、玉环锁、金葫芦、凤头冠、爆鸡花、雪卧鹿肋、五福满堂、炸银鱼、炖熊掌、鸳鸯戏莲、甜香方腐、锅烧金腐、玉雁翎盔、红袍拜相、香辣金丝、炸酥香肉。晚席茶点：香蕉酥、炸麻球、炸烹金钟、炸蛋盒。饭点：肉馅油香、奶皮金糕、荷花卷。菜肴：麒麟冠玉、龙门角、灯客古、香菇玉方、玉丝鸳鸯、蜜蜂窝、犀牛眼、红叶含霜、鹿挞户、炸东篱、八宝玉带、蜂舞莲叶、百子蘑菇、荔枝芙蓉、顶炉盖、珍珠点梅、葱蜜糕肥、雪地冰花、玉印方香、葵花献寿、香笋驼峰、金丝绣球、清烹鸳鸯板、花煎明目、群星捧月、冰霜酥元、琥珀香排。
宫廷席。第一个“双十件”：迎风扇、塑峰坡、千层梯、玉珠灯笼、鹅毛雪片、花爆金钱、素心菊花、氽丹袋、独百子、落水泉、炸铁伞、玉环锁、爆荔枝、彩灵枝、安南台、炸银鱼、鼎炉盖、五料焖味、山鸡油卷、千层梯。第二个“双十件”：苍龙脱壳、爆炒玲珑、青云登山、红白棋子、拔草还园、双凤翠、开秦仑、天花板、五关锁、提炉顶、犀牛眼、炸鹿尾、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、彩凤眼、烩虎眼、凤头冠、金鼎冠、鹿尸。后三十二道：明鱼骨、迎香草、饮涧台、明开夜合、香糟猩唇、五花宝盖、七孔玲台、算盘子、梧桐子、红炖豹胎、千层翻草、百子葫芦、清烩凤髓、黄焖熊胆、烩鲍鱼丝、红叶含云、清烩鹿筋、受天百禄、清烧排岔、玻璃方肉、吉祥如意、满堂五福、樱桃红肉、红炖熊掌、锅烧浮筋、冰花松肉、八仙过海、炸龙肝、爆凤尾、炸冻篱、炸鹿茸、龙门角。
这里，龙肝凤尾猩唇豹胎熊掌驼峰，都是羊各个部位的代称。旧时吃全羊席，较著名处是天津鸿宾楼，天津鸿宾楼后迁至北京，独家经营“全羊大菜”。“全羊大菜”总共八个菜，菜名是：“独脊髓”、“白扒蹄须”、“炸羊脑”、“单爆腰”、“烹千里风”、“炸蹦肚仁”、“独羊眼”、“红扒羊舌”。
羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊肾可补肾虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。 |
