5．髓饼：用牛羊的骨髓炼做的脂膏做馅的饼。《齐民要术》：“以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆，饼肥美，可经久。”
6．鸡鸭子饼。《齐民要术》：“破，写今之泻？瓯中，把鸡蛋或鸭蛋打在碗中。少与盐。锅铛中，膏油煎之，令成团饼，厚二分。”就似今之鸡蛋饼。
7．细环饼、截饼：环饼一名“寒具”，截饼一名“蝎饼”。《齐民要术》：“皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好指用牛羊脂膏或乳和面。——令饼美脆。”这种细环饼与截饼，都须下油锅炸成松脆。
8.豚皮饼，一名“拨饼”。《齐民要术》：“汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤，以小勺子挹粉，著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。浇、麻、酪任意，滑而且美。”这段话翻译过来就是：用开水和米粉，和成像稀粥一样的粉浆。烧一锅水，用小勺把粉浆舀到铜盘里，将铜盘漂在锅里正烧沸的开水上，将铜盘很快旋转，让粉浆贴满铜盘，饼贴满后，把盘中的饼形倾在开水里，煮到熟，捞出来放在冷水里。这种饼形状和味道，极像小猪皮。无论肉汤，还是酪浆、胡麻，随意都可以用，嫩滑可口。
汉魏六朝时，饼是主要的面点。梁代曾注过《后汉书》的吴均，曾写过一篇《饼说》，借两位士大夫之口来议论饼：“公(宋公)曰：‘今日之食，何者最先？’季(程季)曰：‘仲秋御景，离蝉欲静，燮燮晓风，凄凄夜冷。臣当此景，唯能说饼。’”程季又接着说，制饼，需用“安定噎鸠之麦，洛阳堇德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，罕赤髓之羊，张掖北门之豉。然(燃)以银屑银屑，指炭火。，煎以金铫铫：一种有把的小锅，似今之饼。。洞庭负霜之橘，仇池连蒂之椒，调以济北之盐，以新丰之鸡”。程季说，用这样金贵的原料制出的饼，“细如华山之玉屑，白如梁甫之银泥，既闻香而口闷，亦见色而心迷”。 |
