饼在古时，是谷物、粉面制成的食品的统称。扬雄《方言》：“饼谓之，或谓之或谓之馄。”许慎《说文》：“饼，面餐也。”刘熙《释名》：“饼，并也。溲溲：调和。麦面使合并也。胡饼作之大漫漫：涨温。：凝结。也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”《饼饵闲谈》：“饼搜麦面所为，或合为之。入炉熬者名熬饼，亦曰烧饼。入笼蒸者名蒸饼。入汤烹之名汤饼。其它豆屑杂糖为之曰环饼，和乳为之曰乳饼。”
《范子》：“饼出三辅。”汉景帝二年，左、右内史，主爵中尉所辖长安京畿之地为三辅。《事物绀珠》：“蒸饼，秦昭王作。”《续汉书》：“汉灵帝作麻饼。”张岱《夜航船》：“秦昭王作蒸饼，汉高祖作汉饼，金日(西汉大臣，本来是匈奴休屠王的太子，武帝时归汉)作胡饼。魏作汤饼，晋作不托。”《事物纪原》：“晋束《饼赋》曰：礼，仲春天子食糕，而朝事之笾，煮麦为面。内则诸馔不说饼，然则饼之作，其来远矣。按《汉书》百宫表，少府属有汤宫，主饼饵。又宣帝微时每买饼，所从买者辄大售。《汉书》：“宣帝微时，每买饼，所从买者辄大售，亦以自怪。”辄：立即。《说苑》叙战国事，则饼盖起于七国之时也。”“《后汉书》曰：灵帝好胡饼。京师皆食胡饼。胡饼之起，疑自此始也。然则饼有胡汉之异矣，胡饼，盖今俗所为者是，而汉饼疑是今饼也。后赵石勒十六国时期后赵的建立者，公元329年在襄国曾建都三年。讳胡，改为麻饼。”“秦汉逮今，世所食，初有汉饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。惟蒸饼至晋何曾何曾，字颖考，西晋大臣。生活奢侈，日食万钱，还说无下箸处。所食，非作十字折，则不下著，方一见于此。《晋书》：“何曾尊豪累世，蒸饼上不作十字不食。”以是推之，当出自汉、魏以来也。”
以上所说，最早的饼有汉饼、胡饼、蒸饼、汤饼四种。汉饼就是普通的烧饼。这四种饼，先有蒸饼，然后有汉饼、胡饼。胡饼据说是金日归汉时带来的，因饼形如“大漫”即胡，像龟鳌外壳之形，饼面上又有胡麻而得名。汤饼出现得最晚。 |
