熬，《礼记·内则》：“捶之去其，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。”意思是：将生肉捣捶，除去筋膜，摊放在芦草编的席子上，把姜和桂皮洒在上面，用盐腌后晒干了就可以吃。想吃带汁的，就用水把它润开，加肉酱煎。想吃干肉，就捣捶软后再吃，类似今天的牛肉干。
肝：“取狗肝一，之以其，濡炙之举其其，不蓼。”取一个狗肝，用狗网油覆盖，架在火上烧烤。，就是网油。等湿油烤干，吃时不蓼。蓼，水蓼，当时用以佐食。“取稻米举溲之，小切狼膏，以与稻米为酏。”以水调和稻米粉，加小块狼脯脂油，熬成稠粥。
此八珍之外，另有一种烹饪方法：糁。《礼记·内则》解说：“糁，取牛羊豕之肉三如一，小切之与稻米。稻米二肉一，合以为饵，煎之。”将牛、羊、猪肉三等分。两份稻米粉一份肉合成饼，入油煎。类似今天的肉饼。
周天子那个时代，帝王以食肥腴为贵。《诗经》：“博硕肥。”就是猪。那时，祭供和食用都要选肥猪肥羊。甲骨文“豕”字，就是牡猪去势之象。古人早就发明了阉割法，通过阉割，使猪肉肥腴。周代已开始肢解以后食肉，粗把猪解成七部叫做“七体”，细分做二十一部叫做“体解”。各部都委以名称，如(大块肉)、朊(两侧肉)、(脊肉)、(夹脊肉)。以猪为例，当时猪的各部中，最珍贵者，竟是非常肥腻的“项脔”，就是猪脖子下垂下的那部分肥膘，今天称做“糟头肉”者。《晋书·谢混传》记：“元帝始镇建业，公私窘罄。每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝。群下未尝敢食，于是呼为(禁脔)。”那时，项脔都是敬献皇帝的，群臣们不敢食用，所以称做“禁脔”。
那时古人好用枣、栗、饴、蜜，好用脂油，好煎熬炮炙，好为羹。其羹，牛肉配嫩豆苗，羊肉配芹菜，猪肉配薇菜。好用各种酱品。吃干肉片用蚁卵酱，吃干肉粥用兔肉酱，吃熟麋肉片用鱼肉酱，吃鱼片用芥酱，吃胡米饭用螺肉酱，吃稻米饭用狗肉酱，烧鱼用鱼子酱，烧鸡用肉酱，共有酱一百二十种。
那时古人好用六，六谷、六牲、六兽、六禽。又告诫六种物有毒，禁食。这六种物是：夜里叫而且身上发臭的牛，毛零乱而且有膻气的羊，夜盲而且身上带腥气的猪，羽毛干枯叫声干哑的禽，尾巴脱毛的骚狗，脊背发黑一腿上有溃烂斑迹的病马。
又告诫：“不食雏鳖。狼去肠，狗去肾，猫去正脊，山猫去脊骨。兔去尻脊骨尾端。，狐去首，豚去脑，鱼去乙鱼眼旁边的骨头。，鳖去丑就是窍。。”“雏尾不盈握，弗食舒雁翠、鹄、胖、舒凫翠、鸡肝、雁肾、鸨奥、鹿胃。”小鸟的尾巴不满一握的、鹅和鸭的尾、天鹅和猫头鹰肋旁的薄肉、鸡肝、大雁的肾、鸨一种比雁大的鸟。的脾腺、鹿胃，都不能吃。 |
