潮州工夫茶是指流传并保存于中心区域潮州及其周围地方的中国工夫茶之冲泡方法，主要程式有茶具讲示，茶师净手，泥炉生火，砂铫掏水，榄炭煮水，开水热罐，再温茶盅，茗倾素纸，壶纳乌龙，甘泉洗茶，提铫高冲，壶盖刮沫，淋盖追热，烫杯、滚杯，低洒茶汤，关公巡城，韩信点兵，敬请品味，先闻茶香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融等二十一项。
潮州工夫茶是中国茶道之集大成者；潮州工夫茶、中国工夫茶、中国茶道，实质是三位一体。
中国工夫茶之中心区与外围区
有“中心”，便有“外围”，这是对立统一的辩证关系。《周礼·夏官司马第四》载大司马之职，其一是掌管“九畿”：京城周围千里见方叫作“国畿”，它外面五百里见方叫作“侯畿”，此外还有“甸畿”、“男畿”、“采畿”、“卫畿”、“蛮畿”、“夷畿”、“镇畿”、“蕃畿”，九畿之划分，是以京城为中心，向四周逐渐扩散，从而形成服务京城的各个层次。这里既有政治需要，也有经济需要，同时也自觉或不自觉地首创了文化区域的“中心——外围”结构层次。
中国就是这样，随着京都的迁徙，文化中心也作接力棒式的转移。
早在北宋时期，中国古代经济重心已明显南移，仅以南方商品经济发展水平而论，足令世人瞩目。如茶叶一项，每年投放市场总值达一百万贯（华山《从茶叶经济看宋代社会》，文载《宋史论集》）。自南宋建都临安，经济重心南移已全面实现，江浙地区经济繁荣发达；茶叶名种已逐渐取代了福建贡茶的地位。由于经济活动是人类最基本的社会活动，其结果势必导致与之相适应的文化中心南移。所以此时的江浙地区业已具备了繁荣中国工夫茶的深厚根基。发展至明代，江浙地区终于成为文化力度最强、能对周围地区起文化“辐射”作用的特殊区域——中国工夫茶中心区。
明代中叶以后，商品经济活跃，社会经济格局出现了新的变动。大批富商凭借其雄厚财货，追逐奢侈豪华生活享受，这不仅刺激了社会风尚的变化，而且导致城市风貌随之改观。最有代表性的是苏州。《巢林笔谈·卷五》说它“奢靡为天下最”；杭州当然也不逊色，《古谣谚·卷六四》引民谣称之为“花簇簇”。这个时期的江南城镇，茶楼、茶社日见增多。社会经济的变化，催生了王阳明的“心”学。
简而言之，“心”学即是“致良知”之学，它以人心为宇宙的本体，力倡“良知良能”，“格物致知，自求于心”，进而提出“求理于吾心”的知行合一说。强调了人的主体性地位。向明初程朱以“一”为本体的独尊学说挑战。在当时，“心”学虽被视为一种对正宗统治思想的叛逆。但的确切实地起到“震霆启寐，烈耀破迷”（《明儒学案·师说》语）的作用，并引发巨大反响。王阳明的弟子王艮率先扬起人的自然之性的旗帜，提出“百姓日用即道”的命题，使被程朱理学看成十恶不赦的“人欲”升华为老百姓日常生活中的精神需求与物质需求之“道”，给了禁欲主义当头一棒!接踵而至的是李贽、徐渭、汤显祖等大师的热烈响应，终至于汇合成强大的人文思想潮流，成为明末人文主义的哲学基础。 |
