潮州工夫茶法是否发源于潮州？笔者郑重地回答：“不是！”然则，潮州工夫茶法究竟发源于何处？清代俞蛟《梦厂杂著·工夫茶》告诉人们：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”可知工夫茶艺早在盛唐时便已正式形成。今之潮州工夫茶，实乃中国工夫茶的最古老型种遗存，是古代工夫茶的“活化石”，是《茶经》工夫茶艺（也即“煎茶法”）的延伸。工夫茶的发展历史，按冲泡法划界，大体可分“煎茶法”（唐），“斗茶法”（宋），“散茶法”（元以后）三个主要阶段；按中心区划界，大体可分“长安工夫茶”（唐），“河、洛工夫茶”（宋），“江、浙（或称‘苏、杭’）工夫茶”（明），“闽、粤工夫茶”（明末清初），“潮州工夫茶”（清中期以后）五个主要阶段。潮州工夫茶是现代中国茶道之源；“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”、“中国茶道”实质上是三位一体。以上便是本书中“潮州工夫茶之史”一章的内容提要。
接着的问题是：中国工夫茶为什么会在潮州安家落户，以至于改姓“潮”？这就得从潮州源远流长的历史说起了。潮州地处南海之阳，中镇凤凰山系；韩江纵贯南北，属潮州轴心坐标。正当“仰韶文化”、“马家窑文化”、“大汶口文化”等古代文明萌发时期，潮州先民也同样在这片土地上创造着辉煌的“池湖贝丘遗址”、“陈桥贝丘遗址”等新石器时代文明。故此，潮州自古便有“岭海名邦”、“海滨邹鲁”的美称；1986年12月，潮州被国务院批准为国家历史文化名城，其后复获“中国著名侨乡”、“中国优秀旅游城市”、“中国瓷都”、“中国婚纱晚礼服名城”、“国家重点工艺美术城市”等桂冠。“潮州工夫茶”，正是以这样特定的历史文化大背景及接受其长期熏陶的家家户户为依托，在潮州落地生根以至花繁叶茂的。一踏上潮州的土地，不仅能领略到潮州工夫茶的独特风韵，还可耳听潮州音乐、口尝潮州小食、眼观潮州美景、鼻闻潮州玉兰……诚所谓“五官齐感，五福临门”者也！以上便是本书开篇“人杰地灵话潮州”的内容提要。
也许还有人问：“潮州工夫茶，工夫加茶，如果没有名茶相配，不也同样没了工夫吗？”问得好，但放心，潮州名茶有的是：凤凰单丛，饶平单丛，石鼓坪乌龙等，尽是青茶珍品。若想了解详细，请读本书“潮州工夫茶之茶”一章。
至于工夫茶具，除著名的“潮州工夫茶四宝”（朱泥壶、若深杯、红泥火炉、砂铫）外，尚有令人瞩目的茶挑（茶担）、茶橱、茶罐、银炭夹等一大批古代潮州工夫茶具。图文并茂的“潮州工夫茶之器”一章，肯定会让你眼界大开。
此外，还有读者普遍关心的潮州工夫茶艺程式。“潮州工夫茶之艺”一章为你提供数十幅程式规范图，以图解艺，直观好懂。谅必能引动你的好奇心？！
读完潮州及其工夫茶之“史”、之“茶”、之“器”、之“艺”，自然希望能理出个头绪，以祈掌握潮州工夫茶事的体系和它的社会功能。那么，再往下读“潮州工夫茶之道”一章吧，它将告诉你什么是中国茶道的“七义一心”，潮州工夫茶如何“通古今之变”、“究天人之际”，并达于规范美的最高境界的“天人合一”，从而体悟出潮州工夫茶乃升华了的全人类都能意会、理解、破译的语言，它必然会给人类这个地球村带来一丝和谐与安乐。 |
