当你还是小孩的时候，你一定听大人们说过这样的话：“吃东西时不要狼吞虎咽。”你至少听过一次这样的训导。狼一类的动物吃东西时的确是囫囵几下就吞咽进去了，但是看上去这样对它们并没有什么坏处。然而，慢慢地吃东西将可能完全改变你的晚餐过程。
刚开始的时候，独自慢慢地享用几次晚餐。如果你想和家人或同伴一起吃饭，告诉他们你在吃饭的时候是不会与他们闲聊的。
当然，首先还是做几个长长的深深的呼吸。双手放在膝部，目光专注地凝视着你面前盘中的食物。说起餐盘，请用一点时间观察一下盘子的设计。盘子的边缘有装饰图案吗？盘子的颜色是游泳池底泛起的碧蓝色还是黄昏天空的紫粉色？
接着注意盘子上食物的形状和构造。蔬菜属于哪一种绿色？哪一种菜看起来比较松脆？哪一种吃起来比较柔软、滑腻？坐在那儿不动，贪婪地注视着食物，会让人感到仿佛在饱受一种很复杂难受的折磨，让人蠢蠢欲动。
也许这是埋藏在人类基因中的动物性本能。你必须要快速地吃东西，否则狮子将从你的盘中夺走羊排。在你的家中，你的兄弟们总是那么贪吃，以至于你稍不留神盘中的任何一点食物都会被他们抢去。
放松，想像你正在博物馆里研究那些十七世纪的荷兰静物画。每一粒葡萄都发出玻璃般晶莹的光泽，每一只苹果上都缀着几滴露珠。一只多棱的水晶高脚酒杯将旁边一位殷实的富商身上貂皮大衣的光耀折射出来。给自己充足的时间去欣赏这份精美的作品——你的食物。
好了。现在可以拿起餐具。不要太兴奋了——你的速度仍然是悠然缓慢的。吃东西的时候，观察你将食物从盘中送到嘴里的一连串复杂而微妙的动作，真是了不起。
比方说你正在吃鸡肉、米饭和青豆角。如果你使用右手，注意你是怎样把叉换到左手，把刀换到右手的。接着你将叉头朝下，插入一块鸡胸肉。你的另一只手拿着刀靠近叉子来回地切割鸡肉。你仔细地从鸡骨切下一小块美味多汁的鸡肉。现在你将这块肉小心地移到盘边。你的手又变换了。这次叉又换回到了你的右手，而用左手拿刀了。你插了一小块肉，转动叉子，将叉子右侧朝上。最后，你将这一小块美味送入到口中。
通常你吃饭的动作十分机械，你在不经意间完成这个事实上像舞蹈般非常复杂而特别的动作。但是如果你的一只手臂被吊起来，你将会感激（并因此深深地感到沮丧）就餐时那美妙复杂的芭蕾舞蹈。保持呼吸。继续仔细地观察你吃饭的过程。
现在开始咀嚼。你下颌的肌肉是你身体中最为强健的那一部分，它们猛地活动起来。牙齿，不可思议地刚刚是三十二颗，也参与了咀嚼研磨的工作。你的门牙将肉从叉上撕开；后面的臼齿研磨和粉碎肉块。接着面颊内部的肌肉将食物从嘴的前部推送到后部。唾液分泌出酵素帮助食物的消化。你吃的小块鸡肉（柠檬汁煎炸而成）进入了消化道。它进入到食道，奔向下面胃酸和酵素组成的忙碌场所。
注意你仍在咀嚼鸡肉的时候，你的手有什么变化。你的生活总是充满了“加快，我要迟到了”这样的口令，你此时可能又在用叉或勺获取下一口的食物，尽管你嘴里还在嚼着一大块尚未吞咽的肉。
新鲜体验：嘴里满是食物，尚未吞咽时，将你的叉子放到一边的餐垫上。是的，让叉子空闲地放在桌上，直到你完全吃完嘴里的食物并吞咽完毕。只有这时，你才能重新拿起叉子。哇！你又想赶紧叉住食物送入口中吗？
吃下一口食物时，仔细观察一下食物本身。比如看青豆角吧。观察青豆角细长瘦小的形状、鲜亮的绿色、绿豆角特有的芬芳。当你将豆角送入口中时，观察它的构造。吃起来是松脆可口还是软糯饱满？让众多的味蕾慢慢地品尝其中的滋味并让这种味道从舌尖沉入到舌头根部。有两种味道吗？奶油黄油味？浓重的草药和豆香的混合味道？
长豆角刚刚送入口中，你可能就想一口吞下肚去。学习那些红酒品尝师！他们在复杂的品尝仪式细细地品味着精酿的波尔多酒。鉴赏家们在距离酒杯顶部大约三或四英寸远的地方用他们的鼻子轻嗅。他们握着酒杯左右来回地晃动着酒液，夸张地吮吸着美酒散发的芬芳气息。接着他们将鼻子直接凑到酒杯边缘，慢慢地吸着酒的香气。最后，他们才可能会啜饮一口酒，但是不会马上吞咽。酒液在他们的口中停留，反复地品尝。
继续悠然自得地使用你的晚餐，就好像一位年长的法国美食家正在品尝美味。 |
